Una receta con raíces profundas

La fabada es uno de los grandes iconos de la cocina asturiana. Su historia se remonta, según los expertos, al siglo XIX, aunque su espíritu es mucho más antiguo. Nació como una receta humilde, cocinada con lo que había en la despensa: fabes blancas, embutidos curados y mucha paciencia. Las fabes de la Granja, suaves y mantecosas, son el corazón del plato. El compango —chorizo, morcilla y panceta— aporta ese sabor inconfundible y esa textura untuosa que lo hace único.

Las fabes de la Granja, suaves y mantecosas, son el corazón del plato. El compango —chorizo, morcilla y panceta— aporta ese sabor inconfundible y esa textura untuosa que lo hace único.

Durante horas, los ingredientes se mezclan a fuego lento hasta lograr un caldo espeso, brillante, que pide pan y conversación.

El alma de la cocina asturiana

En Asturias, la fabada no es solo un plato: es una costumbre social. Se prepara en familia, se comparte entre amigos y se sirve con orgullo en las fiestas locales. Su presencia es tan importante que incluso tiene su propia ruta gastronómica: la Ruta de la Fabada y las Verdinas, donde cocineros y amantes del buen comer rinden homenaje a esta receta.

La fabada es el reflejo del carácter asturiano: generoso, cálido y fiel a sus raíces. Representa el valor de lo sencillo, de lo hecho con tiempo y con alma.

El sabor del norte que conquista a toda España

Aunque nació en Asturias, la fabada ha conquistado mesas en toda España. En el norte se acompaña con pan de escanda y vino tinto; en el centro, se sirve como plato único en comidas familiares; y en el sur, incluso en los días templados, nadie dice que no a una buena ración.

Dondequiera que se disfrute, la fabada tiene algo en común: une y reconforta. Porque este no es un plato para comer con prisa, sino para saborear con calma, cuchara en mano y charla tranquila.

Variedades y curiosidades del plato

Con el paso del tiempo, han surgido versiones que amplían la tradición sin romperla. La más popular son las fabes con almejas, una versión más ligera que combina mar y montaña. También existen recetas más potentes, con morcilla de cebolla o tocino curado, ideales para los inviernos más fríos.

Esa versatilidad es parte del encanto de la fabada: puede adaptarse a cada casa, pero siempre mantiene su esencia.

El arte de cocinar sin prisas

Preparar una buena fabada es un ejercicio de paciencia. Las fabes se dejan en remojo, se cuecen lentamente y se “asustan” con agua fría para que no se rompan. Cada gesto tiene su razón.
Pero no siempre tenemos una mañana entera para cocinar. El ritmo de vida actual nos deja menos tiempo, aunque seguimos queriendo ese sabor casero que reconforta y huele a domingo.

Por suerte, hoy es posible disfrutar de una fabada auténtica sin perder su esencia, gracias a elaboraciones que respetan la receta tradicional y los ingredientes de siempre.

Cómo disfrutarla al máximo

Una fabada pide calma y acompañamientos sencillos: un pan crujiente, una copa de vino tinto joven o una sidra natural asturiana.
Si quieres realzar su sabor, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir. Y, como todo buen guiso, está incluso mejor al día siguiente.

El plato que reconforta en cada cucharada

Hay recetas que son puro abrigo, capaces de reunir a todos en torno a la mesa. La fabada asturiana es una de ellas: un clásico que nunca pasa de moda, el sabor que acompaña al invierno y nos recuerda que comer bien también es una forma de cuidarse.

Y si no puedes dedicarle horas a la cocina, prueba la fabada asturiana lista para calentar de Rogusa.
Preparada con fabes de primera calidad y el compango tradicional, conserva todo el sabor y la textura del guiso casero. En unos minutos, disfrutarás del plato más reconfortante del invierno.

La entrada Fabada asturiana: el plato de cuchara que nunca falla en los días fríos se publicó primero en Rogusa.

Ideas para disfrutar de sabores y buena comida

¿Te gusta innovar? ¿cada año pones un toque diferente a tus platos? o ¿eres de los que se complica un poco? Sea como sea, tenemos ideas muy fáciles para que puedas poner en práctica y que no te tengan mucho tiempo en la cocina en el último momento y así puedas aprovechar y pasar el tiempo con los tuyos.

Comienza con aperitivos, incluso podrías plantear la cena o la comida solo con canapés y un plato principal como el cochinillo Rogusa. Si aún no lo has probado, es el momento, crujiente y suave al mismo tiempo, llega preparado y listo para calentar y sorprender a tus comensales con un plato exquisito para estas navidades. Apúntate un tanto.

Y para acompañar prepara algunos aperitivos, puedes usar tartaletas de hojaldre, tostadas, pan de molde o pan normal para colocar los ingredientes, o inventa, es el momento ¿qué tal unas hueveras con un nido de patatas y una croqueta?

Si no quieres complicarte mucho y quedar fenomenal aquí tienes algunas ideas:

Rollitos de colores

Utiliza pan de molde sin corteza y unta en una rebanada de paté, otra de queso y otra de sobrasada haciendo un rollito de cada una y loncheando formando pequeños rollos.

Croquetas de rabo de toro

Sin complicarte mucho puedes preparar una bechamel, desmenuzar el rabo de toro Rogusa y mezclar, pasar por huevo y pan rallado y tendrás unas croquetas para chuparse los dedos. Acompáñalas con patatas paja creando pequeños nidos, ya sabes que la decoración lo es todo.

Tostas de queso de cabra

En este caso puedes usar o tostadas de pan o un buen pan de pueblo cortado en rodajas, coloca una rodaja de queso de cabra y por encima cebolla caramelizada y si quieres que sea más contundente, también puedes acompañarlo con un trocito de solomillo de cerdo a la plancha.

Hojaldre de ternera

Con una lámina de hojaldre se pueden hacer maravillas. ¿Qué tal unas delicias de ternera a la jardinera de Rogusa? Coloca un trocito de ternera junto en el hojaldre, envuelve y cocina al horno. Eso sí no olvides pintar el hojaldre con huevo y decorarlo como se merece.

Brochetas de tomates Cherry

Un tomate, un poco de queso mozzarella y tendrás una combinación perfecta. Y si quieres salir de lo habitual, puedes coger un aguacate y cortarlo por la mitad y al pinchar todas las brochetas, quedará un plato espectacular.

Lentejas de la suerte

¿Sabías que las lentejas dan buena suerte si se comen en Nochevieja? Es una tradición antigua que viene de los romanos que se regalaban bolsas de lentejas. En la edad media se cocinaban y se comían por la noche para atraer los buenos augurios y que no faltara el dinero en casa. Recuperemos esta tradición con las lentejas de Rogusa ya preparadas, coloca un poquito en pequeñas cucharas o cuencos junto a un huevo de codorniz cocido. Sencillo y en un periquete.

Está claro que los grandes momentos siempre ocurren alrededor de una mesa, sobre todo durante las fiestas navideñas. Con todas estas ideas ya puedes sorprender a tus invitados y sólo faltaría darle un toque a tu mesa con una decoración que deje con la boca abierta a todos. Comienza con la elección del mantel, va a ser uno de los puntos clave, para el resto de la decoración, elige la vajilla que más te guste y añade un punto único y diferente personalizando las servilletas, haciendo diferentes formas o si quieres algo más sencillo, elige un lazo de yute o de un color y complementa con alguna flor u hoja de abeto y listo. Diferente, sencillo y natural. Como colofón final, añade hojas de pino verdes, piñas y velas para darle ese toque festivo a tu mesa y si quieres que tus invitados se lleven un bonito recuerdo de esta Navidad, prepara un pequeño detalle en cada plato, puede ser una decoración diferente para cada uno o un regalito, eso, ya lo dejamos en tus manos.

La entrada Ideas Fáciles, rápidas y sencillas para una Navidad de película se publicó primero en Rogusa.

Llegan las visitas y encima sin avisar, ¡qué panorama!

Si alguna vez has estado en esta situación y no te ha quedado más remedio que salir a comer fuera es el momento de ser más previsor. La mejor forma es tener siempre algunas latas a mano, son útiles, tienen un periodo de caducidad amplio por lo que podrás guardarlas en la despensa por mucho tiempo, y es una gran alternativa para calentar y servir.

Los imprescindibles

Las conservas más útiles y que no deberían faltar en tu despensa son por un lado las que nos ayudan a elaborar platos o las que de por sí, ya están elaboradas y tan solo tendremos que calentar. Es conveniente tener de ambos tipos por si la visita llega de forma inesperada y no da tiempo a preparar mucho más.

Súrtete de conservas de pescado como atún, mejillones, anchoas o berberechos que siempre combinan a la perfección con un aperitivo o una ensalada.

Nuestra recomendación es disponer de platos preparados que tan solo haya que calentar y servir, como la tortilla de patatas que combina perfectamente con cualquier comida, útil para aperitivos o como primer plato o incluso como guarnición para una carne, con la ventaja de que si compras Tortilla Rogusa podrás calentarla en el microondas sin necesidad de sacarla de su lata ya que está adaptada para su uso en el micro, ideal ¿verdad?

La menestra, otro de los imprescindibles, verdurita por si hay algún vegano y porque siempre nos puede acompañar cualquier carne. Y algún plato principal como un estofado de ternera o una carrillada al vino, ya sea para una visita imprevista como para ese día que no te apetece cocinar.

El acompañamiento

Cuando decides optar por las conservas no significa que no puedas aportar un toque personal y darle una pizca de sofisticación a los platos. Podrás jugar, para ello, con la elegancia de la mesa, la decoración…y quizás con la guarnición que acompañará a tus platos.

Guarniciones desde lo más sencillo a lo más complicado, desde unas patatas chip bien colocadas, y aderezadas, ¿por qué no? podemos usar ajo molido y un poco de orégano. Pero si queremos acompañar una carne por ejemplo, hay muchísimas alternativas como el puré de patatas, se hace en un momento en el microondas con el preparado que venden en los supermercados y puedes darle la consistencia que desees, además de añadirle un chorrito de aceite por encima antes de servir. O incluso hacer pequeñas bolitas y darles un toque de horno.

Otra opción, también en microondas y muy fácil, es hornear patatas. Puedes introducir algunas patatas y pincharlas un poco, el tiempo varía según las patatas y la cantidad, lo mejor es ir controlando las patatas parando el microondas de vez en cuando y viendo como van.

Y si quieres complicarte un poco más puedes freír patatas o hacer un rosti de patatas. ¿cómo se hace? Fácil, rallamos una patata y un poco de cebolla con un rallador grueso, hacemos una pelota con la mezcla, se aplasta y se fríe o si no quieres demasiada grasa, siempre puedes optar por el horno, deja las patatas igual de crujientes pero sin exceso de aceite.

Cualquiera de estas opciones te permitirán presentar en la mesa un plato listo en un santiamén, sin manchar mucho la cocina para después disfrutar de la sobremesa.

¿Y el postre?

Un par de ideas, los helados siempre son algo muy socorrido, en época estival pegan con todo y son una auténtica delicia pero en invierno parece que pega más un postre más calentito. El Coulant podría ser el elemento perfecto, lo puedes comprar ya hecho o elaborarlo en casa, este postre permite congelarlo y dejarlo listo para meterlo al horno 20 minutos antes de terminar con la comida. Si te decantas por esta segunda opción, innova, no solo hay coulant de chocolate, ¿has probado el de turrón? Espectacular.

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Recetas hay muchas, soluciones también pero que además sean rápidas y sencillas…eso hay que buscarlo más, por eso hemos seleccionado para ti estas 6 recetas fáciles que estamos seguros de que te serán muy útiles en tus próximos eventos.

Empecemos por el primer consejo: Ante todo decoración

Aunque hayas realizado la mejor receta del mundo, con los ingredientes más espectaculares, si el plato no tiene una buena apariencia no triunfará como debería. Seguro que has visto en alguna ocasión a Karlos Arguiñano colocando el perejil en alguno de sus platos, parece una tontería pero simplemente le da ese toque personal, colorido y atractivo para que el contenido parezca decir: ¡Cómeme! Emplata siempre con limpieza y utiliza ingredientes decorativos, como tomates Cherry, mezcla de lechugas, patatas, picatostes o rebanadas de pan tostado…dale color a tus platos.

Minitortillas de patatas con salmorejo

Para este sencillo plato necesitaremos una o varias, según los comensales, tortillas Rogusa que cortaremos con ayuda de una copa de champán en minitortillas redonditas. Tostaremos unas rebanadas de pan de molde y con una copa un poco mayor las cortaremos de nuevo en círculos. Selecciona una bandeja, coloca una rebanada y encima una minitortilla y con una cucharita añade una pizca de salmorejo (utiliza el que más te guste, hay muchas opciones en el supermercado) y si rematas con unas tiras de jamón quedará ideal.

Tosta de Menestra y huevo

La menestra es un plato clásico y sencillo de verduras que también nos vale para realizar una tosta diferente. Rogusa dispone de una estupenda menestra ya cocinada a la que podemos añadir huevo duro picado y unos taquitos de jamón, lo rehogamos con un poco de ajo y aceite y lo colocamos en las tostas. Si quieres darle un toque original cambia el pan por cortezas de trigo, busca algunas que sean grandes, similares a las salmantinas.

Empanadillas de rabo de toro

Otra alternativa riquísima y sencilla son las empanadillas. La elaboración no te llevará más de unos minutos. Utiliza el plato de Rogusa de rabo de toro, porque su carne se separa con facilidad del hueso y podrás picarla cómodamente. Una vez tengas dispuesto el relleno, con una cuchara podrás distribuirlo en cada oblea de empanadilla. Moja con un poco de agua los bordes de la oblea y cierra presionando para evitar fugas. El toque final: pinta con un poco de huevo batido cada empanadilla y al horno hasta que se doren.

Un toque original: Puedes añadir al relleno puré de manzana.

Piruletas de queso 

Con este plato conseguiremos decorar la mesa al mismo tiempo que comemos un delicioso aperitivo, súper sencillo de realizar. Tan solo necesitas queso rallado en hebras, puedes usar gruyere, parmesano, mezcla de quesos… En un papel vegetal de horno pondremos el queso formando un círculo y un palito de brocheta, por ejemplo, en medio para que sea el soporte de la piruleta. Introducimos esto al horno o al microondas y cuando se haya derretido lo retiramos, dejamos enfriar y ya podremos decorar nuestra mesa. 

Pañuelos de pan de molde y espárragos

Ingredientes: Pan de molde, mayonesa y espárragos blancos o verdes. Aplastamos el pan de molde con un rodillo de amasar, encima colocamos los espárragos haciéndolos coincidir con la diagonal del pan, añadimos un poco de mayonesa en el centro y cerramos el pan con un palillo por las esquinas que quedan libres. Metemos al horno para que se tueste un poco el pan y listo. 

Puré de lentejas con huevos poché de codorniz

Los aperitivos pueden ser de todo tipo y de hecho la variedad de colores, elementos, sólidos, líquidos…etc proporciona un abanico de posibilidades para tus invitados y sus paladares. Por eso un puré presentado en pequeños vasitos o tarrinas acompañados de un toque de color como el huevo de codorniz a parte de espectacular será delicioso. Para prepararlo utilizaremos las lentejas Riojanas de Rogusa, reservamos el embutido y con las lentejas hacemos el puré. Mientras cogeremos film transparente y lo colocaremos en un vaso para echar en su interior un huevo, cerramos el film por la parte superior formando un saco y lo introducimos en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos. Y ahora solo queda emplatar, ponemos el puré en el vasito, con cuidado abrimos el film transparente del huevo y lo dejamos sobre el puré, el embutido que habíamos reservado lo picamos pequeñito y lo espolvoreamos por encima y ¡voilà! un aperitivo para chuparse los dedos.

El último truquillo: la colocación y los adornos son imprescindibles en la mesa, no olvides un buen mantel, utiliza una fuente diferente para cada plato y si queda un poquito vacía adorna con un chorreón de aceite o vinagre de módena… y el resto es solo disfrutar de un momento especial con amigos o familia.

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Podemos ir a cualquier sitio si nos lo proponemos, al menos con nuestra imaginación y con un poquito de creatividad. Una de las mejores maneras de descubrir un lugar, es a través de su cocina, algo que podemos disfrutar desde casa. Por eso desde aquí queremos recorrer la gastronomía de Madrid, capital de España y crisol de variedades culinarias y lo haremos a través del sentido del gusto.

Si hablamos de Madrid enseguida nos viene a la cabeza su famoso cocido, algo que conocemos perfectamente en Rogusa y que te invitamos a probar, así como los callos a la madrileña. Pero Madrid ofrece una gran variedad de platos tradicionales, tapas y postres, hagamos un pequeño recorrido por algunos de ellos.

Comencemos nuestro viaje

Las mañanas madrileñas se caracterizan por el olor inconfundible a churros y a chocolate. Un desayuno delicioso que también podemos hacer en casa, tan solo necesitamos: 250 gr de harina, 250 gr de agua y aceite vegetal para confeccionar nuestros churros madrileños. Hierve el agua y echa de golpe la harina y amasa hasta que no queden grumos, introduce la masa en una churrera o en una manga pastelera. Un consejo: la masa debe estar apretada, sin aire, para evitar salpicaduras al freir. Haz porciones y fríe con el aceite muy caliente. Nadie se resiste a este pequeño lujo que tiene la gastronomía de Madrid.

La hora de la comida

Hemos elegido los callos a la madrileña. Un plato muy representativo de la gastronomía de Madrid, cuya primera receta data del siglo XVI, de sabor intenso, típico de las tabernas, hasta que los restaurantes de lujo quisieron incorporarlo en sus cartas como una de las exquisiteces que ofrece Madridí

Los callos a la madrileña de Rogusa conservan la receta tradicional, cocinados a fuego lento, manteniendo todas sus propiedades saludables.

Así pues, si quieres conocer Madrid, abre una de nuestras latas de callos a la madrileña, caliéntalos como gustes y sírvelos en una olla de barro para mantener el calor. Y solo queda degustar cada uno de los ingredientes, sus callos, el jamón o el chorizo ibérico, su panceta…Se nos hace la boca agua solo pensando en comerlos. No olvides tener a mano una buena barra de pan, la salsa con tomate y pimentón es espectacular.

Y un buen plato de callos a la madrileña necesita de un buen vino tinto, maridar cada plato con un vino adecuado es fundamental ya que puede intensificar los sabores o por el contrario perderlos completamente. En este caso un tinto con cuerpo es lo más aconsejable, la variedad que escojas depende de uno mismo, y en Madrid podemos elegir entre los de la zona de Arganda, Navalcarnero o San Martin de Valdeiglesias.

De Madrid al cielo

Y para terminar la jornada gastronómica, uno de los postres más castizos, heredado probablemente de las monjas de los conventos del siglo XIX: los bartolillos. Un dulce elaborado con una masa fina rellena de crema, frita y espolvoreada con azúcar, que suele estar presente en las principales fiestas madrileñas, San Isidro, Semana Santa, Navidad…  Un auténtico placer para el paladar que puedes disfrutar en casa siguiendo esta sencilla receta. 

Ingredientes para la masa

• 400 gr. harina de repostería
• 80 gr. manteca de cerdo
• 100 ml. de vino blanco
• 30 gr. azúcar
• Una pizca de sal
• Azúcar blanquilla o azúcar glass para rebozar
• Aceite suave para freír

Crema pastelera para 12 bartolillos:

• ¼ litro de leche
• 65 g de azúcar
• 40 g de harina de repostería
• 1 huevo
• ½ vaina de vainilla

Comenzamos por la crema pastelera, poniendo la leche en un cazo con la vainilla, que habremos cortado por la mitad para sacar las semillas. En un bol se mezcla el azúcar y los huevos, y poco a poco la harina hasta conseguir una especie de papilla. Vertemos la leche hirviendo sobre la mezcla y movemos bien. Volvemos a llevarlo al fuego muy bajo removiendo sin parar para evitar que se queme. Cuando comience a espesar retiramos del fuego batiendo bien si hace falta con las varillas evitando así que salgan grumos. Una vez cuajada, se deja enfriar, si ponemos un film transparente que toque la superficie evitaremos que se forme costra.

Ahora preparamos la masa de los bartolillos mezclando el azúcar, el vino y la sal en un cazo, a fuego suave hasta que el azúcar se haya disuelto y dejamos que se enfríe un poco.

En un recipiente amplio colocamos la manteca de cerdo que debe estar a temperatura ambiente, junto a la harina y agregamos el vino templado. Poco a poco, con ayuda de un tenedor vamos uniendo todos los ingredientes hasta que podamos trabajar la masa con las manos.

La masa deberá reposar durante 30 minutos por lo que haremos una bola que colocaremos en un bol tapado con un trapo.

Una vez haya reposado la masa, formaremos un rollo que cortaremos en 12 partes, cada una de las cuales estiraremos. Debemos crear rectángulos de unos 10 cm de ancho por el doble de alto. Colocaremos una cucharada de crema pastelera en el centro y cerramos doblando por la mitad como si de una empanadilla se tratara. Para que sellen bien untaremos un poco de clara de huevo en los bordes e incluso aplastaremos con un tenedor.

Hecho todo esto, tan solo queda freir y espolvorear un poco de azúcar por encima. Un secreto: cómelos templados, están mucho más ricos.

Y hasta aquí nuestra ruta por la gastronomía de Madrid. Sabemos que hay mucho más que contar, y mucho más por descubrir, aquí puedes conocer más platos tradicionales.

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